今天在黑金魚喝咖啡的同時

碰到一位老板

也是開咖啡店的

他認為手沖咖啡是不需要磅秤的

追求職人的手感

可是談到一些庶民小吃的時候

我們都認同第二代都沒有第一代味道來的好

縱使是原物料都一樣的狀況下

那如果把第二代火侯的掌控 配料的抓取也當作是一種手感來說

會不會今天他手感的誤差已經超出好吃的範圍

只不過是咖啡的容錯率更高

你不能接受別人的誤差範圍  那為何要別人接受你的誤差範圍

第二點

老闆說如果你要每次都喝一樣的咖啡

那你去星巴客喝

我這裡每次出來的都不一樣

我不禁想問那你的手感誤差範圍大不大

亦或是這麼多杯手沖咖啡出來  裡頭是不是也有好喝跟不好喝的差別

再者你講就手感的磨練,那你每天花多少時間再琢磨你的手感

 

第三點

磅秤只是輔助

讓你更清楚的知道不同的克數下

沖出來的味道又是如何

假設你今天手感狀況不好  很久沒鍛鍊

是不是也是該依靠一下磅秤來幫你做判斷

當然你對於咖啡的萃取是要相當理解,磅秤只是加分的效果

磅秤的存在是要更穩定的去控制每個變數

義式咖啡機的存在不就是如此  穩定的壓力 穩定的水溫

開店就是想賺錢   是吧   這點無庸置疑

如果有一天有幾家分店

那你教給工讀生的   是你那套手感   還是精準的SOP呢

最終目的  我們要的是一杯好咖啡

把誤差範圍控制在最小的一杯好咖啡  這個誤差範圍裡  

出來的味道都不會太差

那為何日本的大企業都是有標準的SOP呢

你相信你的直覺還是相信機器呢

值得我們想想

 

 

 


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